员工食堂管理是一项重要的工作，需要确保员工能够得到营养均衡的餐点，并且保持食堂的整洁和卫生。以下是一些相关知识和注意事项：
1.选址和设计：员工食堂应该选择远离污染源和交通繁忙区域的地方，并且要考虑到员工的用餐时间和人的流量，设计合理的布局和座位，方便员工就餐。
2.食品卫生：食堂工作人员应该经过健康检查和培训，并且要严格遵守食品卫生法规，保持食品的清洁、新鲜和无污染。食堂的设备、工具和厨房用具也应该定期清洗和消毒。
3.食品材料：食堂应该选择高质量的食材，有时候还可以考虑使用有机食材和本地食材，以保证食品的新鲜和健康。
4.餐饮服务：员工食堂应该提供多种餐饮服务，例如套餐、自助餐、外卖等等，以满足不同员工的需求。同时，餐饮服务人员也应该经过培训，具备良好的服务态度和技能。

企业食堂管理具有以下特点：
1.涉及范围广。不仅包括食品采购、存储和加工等环节，还包括员工用餐规范和管理制度等方面内容；同时涉及到生产车间、办公区等多个区域的安全卫生监督管理问题。因此需要各职能部门通力合作才能确保就餐安全有序进行。
2.服务对象复杂多样。企业的服务人群往往包含不同年龄层次及文化背景的员工及其来访者，这就要求在制作集体餐桌菜肴的同时还须兼顾各类人员的特殊需求，如信仰、民族习惯、地区特色和个人喜好等原因导致的对某些食物的禁忌或特别要求的问题。为适应这种多样化的饮食需求，就需要提供丰富多样的菜品与饮品选择以及合理的价格定位。。

餐厅厨房承包是指餐厅或餐饮企业将厨房管理和运营工作交给餐饮服务公司或个人，以提高餐厅的运营效率和质量。在报价时，需要考虑以下几个方面：
餐厅规模和类型：不同规模和类型的餐厅需要的厨房设备、人员和管理要求不同，因此报价也会有所不同。
厨房设备和人员：需要考虑餐厅厨房所需的设备和人员，包括炉灶、冰箱、洗碗机、切菜机等设备，以及厨师、助手、洗碗工等人员。
管理和运营要求：需要考虑餐厅厨房的管理和运营要求，包括原材料采购、库存管理、食品安全、卫生管理等方面。
报价方式：一般来说，餐厅厨房承包的报价方式有两种，一种是按照每月固定金额报价，另一种是按照每月营业额的一定比例报价。