坐臀又称坐板肉，坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。且弹子肉，又称“拳头肉”、“元宝肉”。位于后腿棒子骨前的一块球形。呈椭圆形，外被薄膜，肉质较嫩，但有筋，肉纤维横竖交叉。弹子肉宜熘、炒、烧，亦可用于汆汤。 前腿肉。前腿肉又称猪手，脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤料制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或肉包。

医院配餐是指为医院提供的营养均衡、卫生安全的餐食服务。医院配餐需要注意以下几点：
营养均衡：医院配餐需要根据的年龄、性别、体重、病情等因素，提供营养均衡的餐食，以满足的营养需求。
卫生安全：医院配餐需要遵守食品卫生安全标准，保证餐食的卫生安全，避免食物和的发生。
口味适宜：医院配餐需要考虑的口味偏好，提供口味适宜的餐食，以提高的食欲和进食量。
热量控制：医院配餐需要根据的病情和体重，控制餐食的热量，以避免过度摄入热量。
配送及时：医院配餐需要按照规定的时间和方式进行配送，确保餐食的新鲜度和口感。总之，医院配餐需要注意营养均衡、卫生安全、口味适宜、热量控制和配送及时等方面的要求，需要根据的具体情况和需求进行选择和使用，以确保的营养需求和身体健康。同时，需要选择正规的医院配餐机构和厂家，以确保餐食的质量和安全性。

大型活动配餐是一项非常重要的工作，需要考虑到众多因素，如食品安全、营养均衡、口味口感等。以下是大型活动配餐需要注意的事项：
食品安全：配餐时要确保食品原材料的安全和卫生，选择新鲜、无残留的食材，同时注意食品储存和加工过程中的卫生要求。
营养均衡：要根据参与活动人员的年龄、性别、工作等因素，设计合理的配餐方案，确保提供充足的能量、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素。
口味口感：要考虑参与活动人员的口味和饮食习惯，选择多样化的食材和调味品，确保食品口感美味、多样化和可口。
卫生标准：要确保配餐场所的卫生符合相关规定和标准，如消毒设施、食品处理区域的卫生要求等。
温度控制：食品的存放和加热温度要控制在安全范围内，避免食品变质和交叉污染。
食品包装：食品包装材料要符合卫生标准，并选用可回收利用的环保材料。
健康宣传：可以在配餐中加入健康宣传元素，如提供低油、低盐、低糖的食品选择，提供水果和蔬菜等。
总之，大型活动配餐需要综合考虑多个因素，确保食品安全、营养均衡、口感美味和卫生标准等方面的要求。