后退肉。皮包质嫩，又称后秋，脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位，后腿肉因为活动量比较大，肉质较有弹性，适合炒，煮，炖，烧各种方式，很多的火腿肠就是选用后腿肉。

服务升级。80后、90后是团餐食堂的主要消费群体，拥有时尚化、多样化的消费需求，崇尚个性化、品质化的服务体验。需要企业配餐在消费者体验下更多功夫，加快服务升级的速度。

肉类要少吃。当夏季气温超过了35℃的时候，我们人体的排汗量会有增加，因此血液的粘稠度会升高，如果在这时候继续食用大量的肉，可能会造成脾气暴躁。这是因为肉类中含有大量的植物蛋白，这些植物蛋白会是的人们大脑中的色氨酸含量减少。

配餐企业的送餐人员有着怎样的个人卫生要求： （一）帽子以及工作服需要每天进行清洗，保持卫生干净、整洁。 　　（二）在送餐时，送餐人员须穿戴工作帽（帽子须带网套）以及白色工作服。 　　（三）送餐人员要佩戴健康证，将其佩带于胸前面。 　　（四）帽子有着如下的穿戴规范：有帽檐的，帽檐要朝前，用网套将整个头发网住。留有长发的女性，需将长发挽起并将其网在发套内，禁止不用网套的行为发生。 　　（五）在送餐的过程中，严禁送餐人员在用餐单位吃零食、吸烟等。 　　（六）送餐人员不准化艳妆、留长指甲。 　　（七）在送餐过程中，送餐人员不得在用餐单位进行随意的走动、喧哗以及逗留等。 　　（八）有需要帮助打饭的客户，在为客户打饭的过程中，打饭人员除了以上按要求进行穿戴整齐外，还要戴口罩。

大型活动配餐的特点主要包括以下几个方面：
营养均衡：考虑到参与活动的人员来自不同的年龄、性别、职业等，配餐应该保证营养均衡，提供足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
口味多样：大型活动参与人数多，口味也各不相同，因此配餐应该提供多种口味的选择，以满足不同人的需求。
量力而行：配餐的数量要考虑到参与人数和活动强度，避免浪费和不足。
食品安全：配餐的食材要新鲜、安全、卫生，制作过程要遵守卫生规范，确保参与人员的食品安全。
方便快捷：大型活动时间紧张，配餐的供应要快速、方便，满足参与人员的时间需求。
经济合理：配餐的成本要控制在一个合理的范围内，既不能过高也不能过低，以经济合理的价格提供的配餐服务。
综上所述，大型活动配餐特点是要保证营养均衡、口味多样、量力而行、食品安全、方便快捷、经济合理。