臀尖肉位于臀部的上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位，后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。前排肉。又称上脑肉，位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。

五花肉。又称三层肉，因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量高的一块部位，五花肉遇热中的肥肉容易融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等，也是“东坡肉”的原材料。

后退肉。皮包质嫩，又称后秋，脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位，后腿肉因为活动量比较大，肉质较有弹性，适合炒，煮，炖，烧各种方式，很多的火腿肠就是选用后腿肉。

服务升级。80后、90后是团餐食堂的主要消费群体，拥有时尚化、多样化的消费需求，崇尚个性化、品质化的服务体验。需要企业配餐在消费者体验下更多功夫，加快服务升级的速度。

肉类要少吃。当夏季气温超过了35℃的时候，我们人体的排汗量会有增加，因此血液的粘稠度会升高，如果在这时候继续食用大量的肉，可能会造成脾气暴躁。这是因为肉类中含有大量的植物蛋白，这些植物蛋白会是的人们大脑中的色氨酸含量减少。

在配餐间的工作人员，在进入到专间前，需要二次更衣，更换成洁净的工作、衣帽，同时需要把手洗干净且消毒，在工作的过程中，要求戴口罩。在配餐间，需要根据专间的要求，来进行一定的管理，从而做到“五专”，房间、的工具与容器、专人制作、的冷藏设备，使用专门的消毒洗手设施，其它人员不可以随意的进出。在操作前，需要对配置的食品进行一定的检查，当发现腐烂变质，或是其它的感官性状是异常之时，不可以进行配制的使用。