形的搭配：这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。
1、同形配：主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。
2、异形配：主、辅原料的形状不同、大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。
很多企业食堂其实没有自己的菜品采购专员，处理食堂日常的食品供应问题会是一件很麻烦的事.但是，如果有的企业食堂配送服务，问题就可以得到快速解决。所以，如果想在企业食堂日常的菜品采购上少一些麻烦，直接交给企业食堂配送公司会容易很多。很多人在不完全了解企业食堂配送服务的情况下，就担心这项服务的威力。但是当你仔细理解之后，你会发现这个服务的威力其实是相当高的。
配餐公司依据个别或集体对各种营养素的需求，结合实际情况合理挑选各类食物，以摄入足够的能量和各种营养素；且要考虑挑选合理的食物加工、烹调办法和饮食准则。为保证营养均衡坚持实施“四调配”计划。
质地调配。主料和配料的质地有软、脆、韧、嫩等，可分别调配。质地调配有：韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼；嫩配嫩，如菜芯榴芙蓉鸡片等。为了尽量使营养成分完全，鲜肉类往往配以鲜嫩的青菜，使其既含有丰厚的蛋白质、脂肪，又有丰厚的维生素、无机盐。
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