企业单位食堂承包由于食堂的餐品是相对固定的，所以利润并不是那么高，从采购开始就要注意严格控制成本，保证食材的新鲜和安全，然后根据具体的情况调整，成本除了食材，还要注意桌椅板凳餐巾纸等等的成本控制，要尽量让食堂的营运成本达到合理的。

构建食堂是下一步的工作，除了和其他常规餐饮差不多的流程，还需要特别注意食品安全防护的工作，相关的试餐，摄像头监控等等，一个都不能少，因为食堂担心的就是食品安全问题，这是个很大的问题，一定要有妥善的防范措施。

在服务效用上餐饮业有无形性，它不同于蔬菜、水果等有形产品，公从大小、色泽与形状等就可以判别其质量的好坏。而餐饮服务只可通过就餐客人的购买、消费以及享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏的感受。

有限承包

　　这种类型也被称为半承包。这是一种什么模式？其实就是公司把自己食堂的劳务和管理交给承包方来做，但是员工每日餐食的制作原料还是需要由公司的专人来负责采购。另外，食堂运行过程中的水电费也需要公司自己承担。因此，如果是这种食堂承包类型，还需要公司单独设立食堂管理机构。那么，它又有什么优点呢？由于公司自行购买原材料，所以会更加有利于食堂财务管理和饮食质量的保障。

1、经过过油或焯水后的半成品，将其装到半成品的盆内。

　　2、在厨师进行操作的过程中，手只可以接触到烹饪用具的柄、边缘与底部。

　　3、将烹制的菜倒到洁净的熟食盆中，离地放置。做好菜肴，进行口味的试尝时，需要把汤汁放到的小碗中，品尝过后，需要倒掉余下的菜汁，不可以再次倒回到锅中。

　　4、在对第二道菜进行加工时，必须要把锅清洗干净。

　　5、将掉落的半成品清洗干净后，才可以进行使用。若是成品掉了，弃之不用。

　　6、不可以将经过回收的食品，包含经烹制加工后的辅料进行再次售卖，例如在水煮肉片中的油。

　　7、应将加工的热菜烧熟煮透，保证其中心温度高于70℃，在加工后，不及时使用且需要冷藏的熟制品，需要尽快冷却后，再次冷藏。