形的搭配：这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。

　　1、同形配：主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。

　　2、异形配：主、辅原料的形状不同、大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。

使用的食品添加剂需要严格的根据标识上标注的使用量、使用范围以及使用方法来使用，使用后，要保存好。烹调之后，带食用前要存放较长时间的食品，需要于低于10℃或是高于60℃的条件下来存放，要对熟制品进行冷藏，同时标注好加工的时间。用于原料、成品、半成品的各种容器、工具标识明显，进行分开使用同时定位来存放，保持其为清洁的。要随时清洗抹布与灶台，保持干净。按规定对废弃的油脂进行处理，同时对抽油烟机罩及时清理。

（一）在盛餐前，要确保容器中的卫生干净，容器内外的表面要干净卫生，无油痕、无饭渣。

　　（二）对损坏了的或是有缺口的盛餐容器要进行及时更换。

　　（三）须将盛餐容器整齐平整码的放在周转筐（桶）内，不挤压、不侧放。

　　（四）主食（汤）的周转筐（桶）与盛放盛餐容器为食品用，有着保温的功能，周转筐（桶）应无油痕，保持卫生干净。

　　（五）在每次用餐之后，回收后的餐具需要进行及时的清洗与消毒，同时要设有专间来堆放，对下次配餐时安全使用更加的方便。

　　（六）在每次搬运时，对已装好餐的周转筐（桶）要轻拿轻放，避免出现重置地、随意碰撞等影响食品卫生的情况行为出现。