国人的主食为谷物，是热能的主要来源，应占食物热能的百分之60左右。由于各种谷物中所含营养成分不尽相同，而且经过稻加工的食品虽然口味较好，但营养素损失很多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃新鲜粮食。每天进食量的多少，可根据活动量而有所不同。一般以400克一600克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超过标准，否则将引起体重超重。

用于原料、成品、半成品的各种容器、工具标识明显，进行分开使用同时定位来存放，保持其为清洁的。要随时清洗抹布与灶台，保持干净。按规定对废弃的油脂进行处理，同时对抽油烟机罩及时清理。隔餐隔夜熟制品以及外购熟的食品，需要在食用之前，进行充分的加热并煮透。当结束工作之后，调料品加盖，洗刷干净用具、工具，定位来存放;清洗冲刷干净灶上、灶下地面，不留油污、残渣以及卫生死角。

营养配餐意义:

　　1、能够把各类人群膳食营养素参考的摄入量，具体落实至膳食者每日的膳食中。

　　2、通过对于食谱的编制,能够指导食堂管理员来对食堂伙食进行管理,同时有助于家庭对家庭伙食进行有计划的管理,从而有益于对成本来核算。

　　3、能够依据群体对于营养素需要,与当地食物的品种以及生产季节等相结合，从而对于原理进行合理选择,从而达到平衡膳食的效果。

平衡膳食与营养配餐都为健康饮食。营养配餐为了可以实现平衡膳食其中的一种措施,其原则是通过食谱形式来表现出来。