食堂承包切配间卫生：

（1）、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角；

（2）、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；

（3）、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；

（4）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；

（5）、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况及时进行更换，并做相应记录；

想要做出一道好菜香菇的挑选也很重要。香菇的蛋白质含量高，是深秋时节养生的上好食材之一。市面上的香菇质量良莠不齐，应该怎样挑选手中的香菇是否呢？

1.看菌盖选择香菇选择菌盖没有打开的，或是卷起来的。菌盖下的菌膜没有，这样证明鲜菇的营养没有流失掉。

2.摸新鲜的鲜菇手感会比较干爽，摸上去很润泽，不会黏黏的。

3.天津饭堂承包公司看大小鲜菇并非越大越好，因为某些鲜菇是被催熟剂催生大的，经常食用会对身体造成影响。而且，相对于大的香菇，中型和小的香菇口感会更鲜嫩，只因大的香菇可能因纤维化导致口感较硬。

单位食堂承包商是否有一个成功的食堂管理模式。因为食堂业务是分散管理的，一个老板不可能只关注一家工厂。应要求承包商解释和提供管理模式，并对管理模式的实施效果进行现场检查。食堂承包，是指企业、医院、学校、宾馆等企业、事业单位或组织，根据需要将食堂承包给餐饮公司管理，然后选择餐饮公司提供的各种菜品供餐。学校食堂承包现有场地（包括手术室、仓库等）、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水、电、燃料等，或根据工厂实际情况提供。