食堂管理的方法如下。

 一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

 二、专职人员应检查冰箱的运行情况，每天检查温度是否正常，并及时记录;

 三、半个月解冻清洗消毒一次。消毒程序如下:

   ⑴　进行一个化霜，清除冰霜;

   ⑵ 用清洁剂擦拭冰箱内外以清除污垢。

   ⑶ 再用我们清水进行擦洗干净;

   ⑷ 用1%含氯消毒剂擦洗一次。

食堂管理原则：

1.从进货质量入手，减少损失和不必要的浪费；

2. 专门的菜品研发工作小组，保证菜式的出品口味，以免出现有人可以因为一些不合口味而浪费;

4.根据工厂下班时间、批量烧炒，以便能对食堂的食品承包量进行很好的控制控制;

5.在食堂和餐馆制作节约宣传标志，宣传节约精神；

6. 可从旁指派管理、保安等监督刚性餐厨垃圾;

食堂管理注意事项

厨师应该选择当地的厨师(如果主要是广东菜，那么选择广东菜; 如果主要是湖南菜，那么选择湖南菜)。

食堂从业工作人员（厨师、厨工、仓管、保洁员）均应接受一个正规的食品企业安全教育培训学习才能上岗。

食堂承包市场前景是怎么样的？

未来中国城镇化进程加快，大批新兴企业的出现，人们生活节奏的加快为食堂承包业发展提供巨大市场。

在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强。由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在民以食为天的文化背景下，中国已经成为规模庞大的餐饮市场。

工作餐配送的时分除了咱们说的这些地方是需求注意的以外，你还需求知道的是还有很多关于食堂承包食物分配的说法。比如面包不能和鲜鱼一起分发。即便运用纸箱或其他周转容器进行别离，也很难阻挡气味。因此，这类食物要经过轿车配送，以防止食物的气味污染。所以说在食材上面就要散布开来的。同时还需求了解不同食材的特色。一旦对其他食材发生必定影响，要选择轿车配送，不然客户反馈会很差，形成严重的客户投诉。接下来，在进行工作餐配送的是还需求注意的是要把食物安全放在前面，必定要站在顾客的视点考虑，因为每个人都无时无刻不在扮演着消费者的角色，所以说就要对顾客负责的，你要做好的工作是从源头检查产品质量，然后经过追溯体系让顾客知道食物的来历和检测报告，这样顾客才能放心的配合和食用。这就是在进行工作餐配送的时分要把握的工作。