餐饮管理怎么做好卫生管理

1、严厉遵守公司各项规矩,考究个人清洁、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、卫生许可证应悬挂于夺目处，从业人员应体检、训练合格后，持有用的健康证方可上岗。

3、作业中严厉按膳食的规范不免糟蹋，尽量做到色香味，多样性、品种多元化。

4、从业人员每年体检一次，凡患有病都不得参加触摸 食物作业。

5、作业人员上班时应穿戴整齐的作业衣帽，并保持个人卫生。

6、作业时要穿作业服，禁止上班时吸烟。

7、做好食堂表里环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

8、洗洁净后的餐具要收拾完备且有规矩地摆好。

9、食用东西每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

10、作业时有必要自查食物是不是蜕变、蜕变的状况，发现问题及时处置。

11、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

芹菜：调血压、清肠 其实芹菜并不只是普通的蔬菜，其还能当药用，因此又有“药芹”之称。 芹菜含有大量的维生素P，也称之为芦丁，具有轻度的作用；其中的黄酮化合物，对于也是有帮助的。 芹菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，不断地促进胃肠道代谢，对于减肥瘦身有帮助。 另外，其所含的粗纤维能扫掉牙齿上的部分食物残渣和牙垢，还能在咀嚼过程中刺激分泌唾液，平衡口腔内的酸性值，达到自然的效果。

真正的好果干长啥样？

果干的加工工艺主要有烘干、真空脱水和油炸。做法不同，营养差距也很大。

前两种方式制得的果蔬干基本不需要额外添加糖、油等成分，只是将水果（片）脱水浓缩得到果干，例如市售的很多干枣、葡萄干等。有些人自己用烤箱DIY的苹果干、猕猴桃干也属于这类。

对于以上这种单纯脱水干制的果干，虽然一些比较娇气的营养素如维C、多酚等化物质会有一定损失，不过大部分营养成分还“健在”，这种就属于真正意义上的“果干”，里面还是很有“料”的：

首先，水果中的膳食纤维，尤其是果皮中的膳食纤维依然保留了，膳食纤维对于精白米面吃得比较多的现代人而言弥足珍贵。

再者，水果中的钾镁等矿物质含量大增。例如每100克新鲜葡萄钾含量平均为104毫克，而每100克葡萄干的钾含量高达995毫克，所以各种果干是补钾良好的来源之一。

另外，有些红色、蓝色、紫黑色等颜色较深的水果干，还富含花青素、番茄红素等化物质，有一定的保健价值，如蓝莓干、黑加仑干、红提子干等。

更为果干“加分”的是，干制之后，果干中容易刺激消化道粘膜的单宁类物质减少，更适合胃肠功能弱、吃水果怕凉的人。另外，对于运动后需要“高碳水”饮食的健身者，吃果干能及时补充糖分和一些矿物质，一举多得。